昨日豆板醤を作った日記を投稿しましたが、そちらは日本風にアレンジされた豆板醤だということを紹介しました。なので今回は本来の豆板醤を作ってみたいと思います。 と言っても基本的な作り方は同じです。少し違うところがあるので、そ…

最近すっかり初夏ですね。日によっては薄着で過ごせる日も増えてきました。 こんなときは特に風邪をひきやすいので皆さんも気をつけてくださいね。 さて、そんな初夏の中、私は豆板醤つくりを始めました。 豆板醤というのは韓国発祥の…

一回に一台石臼！・・・の時代が過ぎ去って何年がたつのでしょうか。昔は蕎麦や小麦粉を自宅の石臼で挽くのが当たり前だったそうですね。しかし時がたちそういう文化も廃れつつある現在ですが、それでも私はそういった古きよき時代を大切…

最近ますます発酵食品にはまっている村長アキですが、ついに魚介系の発酵食品に挑戦してみました。それが今回の記事名にもあるイカの塩辛です。 私も知らなかったのですが、イカの塩辛もれっきとした発酵食品らしいのです。 イカの持っ…

先日醤油麹を作ったのですが、その際に使用した麹は市販の米麹でした。 しかしなんでも手作りしないと気がすまない私としては、この米麹すら自作したいとずっと思っていました。ですがそれには麹菌を自然界から採取しなければならず実質…

以前から豆乳が大好きで、手作りをしている程なのですが、飲む以外に何か用とはないかな？と調べてみたら、どうやら「豆乳ヨーグルト」なる発酵食品があるということを知りました。 発酵ニストな私としては試さないわけには行かない！と…

納豆っておいしいですよね。最近ふと納豆が食べたくなりスーパーで買ってみたのですが、数年ぶりに食べた納豆はやはりおいしかったです。 しかし、同時に疑問もありました。 私は以前6キロの大豆を購入しています。 この大豆は諸事情…

昔からピクルスがどうも苦手で、ハンバーガーを食べる時もピクルス抜きで食べるほど駄目だったのですが、ふとピクルスを食べたくなったので思い切って作ってみることにしました。 最近「ザワークラウト」などを作るようになり、漬物が大…